Mozzamo
Mozzarella-Liebe.
Unser Mozzarella wird in Süditalien auf Bestellung produziert und frisch geliefert. Gelagert wird er traditionell in kühler Salzlake. Dort bleibt er über eine Woche frisch. Neben dem allgemein bekannten Mozzarella aus Kuh- oder Büffelmilch gibt es bei uns auch besondere Sorten, etwa den geräucherten Affumicata mit seinem fein rauchigen Aroma oder eine cremige Burrata. Durch die vielen Beilagenoptionen kommt nochmals Vielfalt ins Spiel. Probiere Mozzarella doch einmal mit der würzigen sizilianischen Caponata oder gegrillten Artischocken. Es muss nicht immer Caprese sein…
Ein Zopf aus Büffelmozzarella
Fester Büffelmozzarella über Holzfeuer geräuchert
typisch süditalienischer Büffelmozzarella
Mozzarella aus Kuhmilch in Form eines kleinen Säckchens mit einem cremig weichen Kern
Frisch aus Kampanien
Handwerk, das man sieht.
Kleine Warenkunde
Kuhmilch oder Büffelmilch?
Fior di Latte aus Kuhmilch ist mild, elastisch und dezent süßlich – der perfekte Begleiter auf der Pizza, weil er gleichmäßig schmilzt und wenig Wasser abgibt.
Mozzarella di Bufala aus Büffelmilch hat fast doppelt so viel Fett, ein intensiv-cremiges Aroma und einen feinen säuerlichen Kick. Pur genossen spielt er seine ganze Größe aus – mit nicht mehr als gutem Olivenöl und einer Prise Salz.
Und die Burrata? Außen Mozzarella, innen ein Herz aus Stracciatella und Sahne – zum Aufreißen gemacht.
Mozzamo
So genießt ihr Mozzarella wie in Italien
Tipp 1
Zimmertemperatur
Mozzarella nie kühlschrankkalt servieren: 30 Minuten vorher herausnehmen – erst dann entfaltet sich das volle Aroma.
Tipp 2
Zupfen statt schneiden
Mit den Händen gezupft statt mit dem Messer geschnitten bleibt die faserige Struktur erhalten – und nimmt Olivenöl besser auf.
Tipp 3
In der Lake lagern
Immer in der Salzlake aufbewahren und innerhalb weniger Tage genießen – Frische ist bei Mozzarella alles.
Tipp 4
Weniger ist mehr
Gutes Olivenöl, Fleur de Sel, frischer Basilikum. Mehr braucht großer Mozzarella nicht – es muss nicht immer Caprese sein.