Interview
Im Gespräch: Unser Pizzaiolo über die „Contemporanea“
Weniger Hefe, längere Teigführung, ein Ofen, der über 400 Grad heiß wird: Unser Pizzaiolo erklärt, was die „Contemporanea“ von der klassischen Napoletana unterscheidet.
„Eine gute Pizza erkennt man am Rand – hoch, luftig, knusprig. Und am Duft frischer Tomaten.“
Im Interview spricht er über die Anforderungen der AVPN, das Pizzamehl aus Kampanien und darüber, warum bei Mozzamo jede Pizza von Hand geformt wird.